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我國(guó)南方幾乎家家戶戶都做泡菜，你或許知道泡菜壇子上面都有一圈用于裝水的環(huán)狀邊緣有密封作用，但你是否知道為什么要密封呢？

《它們是如何工作的—身邊科技原理大揭秘》：之所以選擇密封，與泡菜發(fā)酵、變酸原理有關(guān)。制作泡菜主要是利用了一種名為乳酸菌的細(xì)菌發(fā)酵作用。乳酸菌不喜歡有氧氣的環(huán)境，因此，其被稱為厭氧細(xì)菌。泡菜壇子密封后，乳酸菌在無(wú)氧的條件下會(huì)產(chǎn)生乳酸，酸性條件反過(guò)來(lái)又會(huì)抑制其他可能對(duì)人有害的雜菌生長(zhǎng)。乳酸菌不僅厭氧，而且不喜歡光，因此，有些家庭利用透明的玻璃壇子來(lái)做泡菜，實(shí)際上是不科學(xué)的。

玻璃泡菜壇是做點(diǎn)水泡菜的，也就是做幾天就吃得那種，不過(guò)不閉光泡菜容易壞。陶瓷泡菜壇，因該是說(shuō)像砂鍋那樣材質(zhì)的吧，那個(gè)是長(zhǎng)時(shí)間泡的壇，點(diǎn)水，長(zhǎng)時(shí)間泡菜都可以泡，避光，泡菜不容易壞。

陶瓷泡菜壇子

責(zé)任編輯：涂春承