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不銹鋼餐具被腐蝕，是真是假？

不銹鋼因?yàn)榫哂斜砻婷烙^、耐腐蝕性好、強(qiáng)度高等優(yōu)點(diǎn)，近年來被廣泛用于食品機(jī)械和餐具，如不銹鋼鍋、杯和壺等。所以，一直以來在大家的印象中不銹鋼也是一種既不會(huì)生銹，又耐腐蝕，非常安全的金屬材質(zhì)。為什么用它泡茶會(huì)出現(xiàn)被腐蝕的情況呢？難道網(wǎng)上的這條消息是假的？

其實(shí)，并不是新聞是假的，而是泡茶用的不銹鋼杯的材質(zhì)是劣質(zhì)的，不耐腐蝕，長時(shí)間泡在茶水中自然會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，甚至出現(xiàn)銹蝕。

不銹鋼制品對(duì)人體有害嗎？

其實(shí)關(guān)于不銹鋼制品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)問題主要集中在重金屬的遷移上。2011年12月21日衛(wèi)生部在原《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB9684—88）基礎(chǔ)上實(shí)施了新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》（GB9684—2011）要求主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產(chǎn)經(jīng)營用工具、設(shè)備必須符合該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。為了嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者的健康，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》借鑒了國外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，并以國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告為依據(jù)，參考了德國LFGB法規(guī)的相關(guān)規(guī)定重新修訂了重金屬的遷移限量，對(duì)不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量作出了更嚴(yán)格的規(guī)定，確保將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降至最低。

所以，凡是符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，是完全不會(huì)構(gòu)成食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，大家盡可放心使用。只有那些劣質(zhì)的、不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬才有可能超過限量，對(duì)人體健康造成危害。

怎樣選購不銹鋼餐具？

不銹鋼不是指單純的一種不銹鋼，實(shí)際工業(yè)上所使用的不銹鋼材質(zhì)達(dá)到上百種，如按組織結(jié)構(gòu)，可以分為奧氏體、鐵素體、馬氏體等幾大類。如果按合金量的不同劃分，不銹鋼種類可以達(dá)到上百種，而且還在不斷增加。鉻和鎳是主要構(gòu)成不銹鋼不生銹、耐腐蝕主要合金元素。由于鎳是一種稀有金屬，價(jià)格比較昂貴。因此，鎳含量高低是決定不銹鋼價(jià)格的主要因素。為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹鋼制品》規(guī)定不銹鋼制品的主體材料，應(yīng)選用符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的材料，即符合GB/T3280的材料及牌號(hào)。新標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)還規(guī)定，在不銹鋼產(chǎn)品或最小銷售包裝上應(yīng)標(biāo)注不銹鋼類型，即不銹鋼種類和牌號(hào)。目前市面上與食品接觸的不銹鋼容器或制品多采用的是201系列和304不銹鋼。201（12Cr17Mn6Ni5N）的鉻、鎳含量較低，錳含量較高，故價(jià)格相對(duì)低廉，其表面呈烏亮色，容易被腐蝕，甚至生銹；而304（06Cr19 Ni10）含鉻、鎳較多，錳含量較低，所以其價(jià)格較高，其表面光亮，不易生銹。雖然201的耐腐蝕性能很差，不如304好，但是鉛、鉻、鎘、鎳、砷溶出物檢驗(yàn)結(jié)果仍然為合格。

所以，在選購不銹鋼餐具時(shí)首先要看產(chǎn)品上是否有這兩種標(biāo)識(shí)，即“食品接觸用”及不銹鋼類型。

使用不銹鋼餐具的應(yīng)該注意的事項(xiàng)

不銹鋼餐具雖然結(jié)實(shí)耐用，但也并非是“百毒不侵”，其在使用中也有禁忌。

1洗滌不銹鋼餐具時(shí)，最好用中性的洗滌劑，不要用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿洗滌，如果有食物黏結(jié)在食具上，最好用水泡軟后再清除，注意不要用銳器直接鏟刮。

2不銹鋼餐具中不能長時(shí)間存放食鹽，以及過咸、過酸的食物如醬油、醋和菜湯等，以免重金屬遷移對(duì)身體造成傷害。

3熬中藥或者泡茶要選用高鎳鉻材質(zhì)的304牌號(hào)或以上的不銹鋼器具，否則易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

這些鑒定不銹鋼的真假優(yōu)劣方法靠譜嗎？

用磁鐵鑒別

人們常用磁鐵來鑒別不銹鋼的真假優(yōu)劣，認(rèn)為沒有磁性的便是真的、好的不銹鋼，有磁性就是劣質(zhì)、假的不銹鋼，其實(shí)不然。小編選了3種高中低檔的不銹鋼餐具，發(fā)現(xiàn)從批發(fā)市場(chǎng)購買的和宜家購買的不銹鋼餐具都有磁性，而另外一種標(biāo)識(shí)為18/10的意大利進(jìn)口餐具其磁性幾乎為零。

解讀

一般來講，不銹鋼有無磁性，主要看往鋼水里注入的鉻和鎳的含量多少，除了高價(jià)格的304及以上不銹鋼是弱磁和無磁外，201系列的不銹鋼都具有磁性。那么，弱磁或者無磁的就是高質(zhì)量的不銹鋼了嗎？也不盡然。市面上有一種高錳少鎳或不含鎳的低價(jià)的不銹鋼也不會(huì)被磁鐵吸上。而且，一些假冒劣質(zhì)不銹鋼制品也能做到“無磁”。所以說，用磁鐵鑒別不銹鋼的真?zhèn)魏脡氖遣豢尚械摹?

不銹鋼識(shí)別劑

淘寶上有賣一種不銹鋼識(shí)別劑，據(jù)說只要一滴，就可鑒定201. 102. 301. 304不銹鋼。為此小編購買了一瓶，同樣也選了3種高中低檔不銹鋼餐具實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)從批發(fā)市場(chǎng)購買的不銹鋼餐具遇試劑后瞬間變紅色，而從宜家購買的不銹鋼餐具30秒后緩慢變色，標(biāo)識(shí)為18/10的不銹鋼餐具50秒后無變色。

解讀

不銹鋼識(shí)別劑是利用其中的化學(xué)物質(zhì)與不銹鋼中的金屬元素發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色絡(luò)合物，并通過反應(yīng)速度和顏色深淺來判斷金屬元素的含量，從而識(shí)別不銹鋼的型號(hào)。一般來講，材料鎳含量越低，防銹性能越差，變紅速度越快，顏色越深；相反鎳含量越高，防銹性能越好變紅速度越慢，顏色越淺。不過不銹鋼識(shí)別劑有腐蝕性，會(huì)在餐具表面留下腐蝕痕跡。

責(zé)任編輯：蘇曉薇